Pieczenie chleba - Przepis na chleb

Sobota 10:00
1/2 szklanki zakwasu z mąki żytniej razowej;
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej;
2/3 szklanki wody;
Mieszamy wszystkie składniki i pozostawiamy na około 8 godzin.

Sobota 18:00
Następnie dodajemy:
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej;
2/3 szklanki wody;
Mieszamy wszystkie składniki i pozostawiamy na około 14 godzin.

Niedziela 8:00
Następnie dodajemy:
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
2/3 szklanki wody
Mieszamy wszystkie składniki i pozostawiamy na około 3 godzin.

Niedziela 11:00
Całe przygotowane ciasto zakwaszone;
1 szklankę otrąb przennych lub owsianych;
1 szklanka mleka z  1 czubatą łyżeczką soli;
1/2 kilograma mąki pszennej pełnoziarnistej;
1 szklanka mąki pszennej białej;
Ziarna dyni mogą być uprażone na suchej patelni;
Ziarna słonecznika według uznania;
Siemie lniane według uznania;

Wszystkie sypkie składniki mieszamy a następnie dodajemy do zakwaszonego ciasta. Następnie dodajemy mleko z solą.
Jeżeli ciasto jest za luźne to dodajemy mąki do miski lub kiedy wyrabiamy ciasto na stole to podsypujemy większą jej ilością.

W związku z tym, że jestem piekarzem to wyrabianie ciasta na stole mam we krwi ale jeżeli nie macie ochoty i dysponujecie maszyną to skorzytajcie z niej. Jednak zachęcam do recznego ugniatania ciasta i werkowania bochenków. Jest przy tym więcej satysfakcji niż kiedy robi to maszyna.

Wyrobione ciasto pozostawiamy na około 0,5 godziny po to aby ciasto "ruszło". My mamy teraz czas na wysparowanie foremek tłuszczem (np: margaryną).
Dzielimy ciasto na równe kęsy i formujemy bochenki. Wiem, że z tym będziecie mieli najwięcej problemów dlatego też proszę zapoznajcie się z warsztatami wyrabiania ciasta i pieczenia chleba, które bardzo chętnie poprowadzę dla Was i waszych przyjaciół.

Ciasto na zakwasie rośnie wolniej niż na drożdżach, więc przyjmijcie czas na wzrost od 1 do 2 godzin. Oczywiście pod kontrolą. Ja przed włożeniem do piekarnika smaruję wyrośnięte bochenki wodą w celu rozmiękczenia skorupy i zmycia mąki i na koniec smaruję rozbełtanym jajkiem.

Pieczenie rozpoczynamy od temperatury 230 stopni, co 10 minut zmiejszając o 10 stopni. Chleb kończymy piec po około 50 minutach przy temperaturze 180 stopni. Kiedy minie czas pieczenia powinniśmy sprawdzić czy nasz chleb się upiekł wewnątrz, czyli wbijamy długą wykałaczkę w bochenki i sprawdzamy czy po wyciągnięcu jest ona sucha. Ja zostawiam jeszcze bochenki na 10 minut przy wyłączonym już piekarniku.

Po wyjęciu foremek z chleb z piekarnika jeszcze raz strychujemy bochenki wodą i wyciągamy z foremek. Układamy na ściereczce do wystygnięcia od czasu do czasu obracając na boczki.